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人间有味,冷暖自知

2018-11-17 14:45:01    来源:三翼工作室   作者: 杨雨欣   点击量: 

[摘要]陈晓卿导演带着《风味人间》的回归注定是让人惊喜的。显微镜下的视觉拍摄方式,精妙绝伦的壁纸似的画面,还有顾问团的科学讲解,无不令人惊叹。当然最牵动人心的还属那些风味美食。

    陈晓卿导演带着《风味人间》的回归注定是让人惊喜的。显微镜下的视觉拍摄方式,精妙绝伦的壁纸似的画面,还有来自首席顾问团的科学讲解,无不令人惊叹。当然最牵动人心的还要属那些风味美食。

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                     自然之味的加持

    《风味人间》对自然的延续总让我想起《舌尖1》对纯粹人世的驻足与停留。“靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通,更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今,这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地,获取食物的活动和非凡智慧,无处不在。”山海之间,不论是金黄的撒麦的田野,雾霜满地的深山巨谷,还是尘土缭绕的荒芜沙漠,勤劳的农耕人民总能发现一些稚嫩的,笨拙的却惊人的“美”。当这些粗糙的生命被一双双历经沧桑的手用心打造并盛上饭桌,一个个微笑在饱含期待的脸上荡漾开时,你会发现人与自然真是世上一个神奇而美好的存在!除了满足口腹之欲的食材来自于自然,那些质朴的处理手法同样无不透露出自然与纯粹。

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    节目里,青麦收割后,孙女伴着爷爷,把它们送入石磨,人力拉磨,随着磨里传来的低沉的刺啦声,爷爷用身体画出了最原始的符号,圆,天地万物和谐的圆,虔诚的姿态似乎不像是仅仅在满足肚子,而是在进行某一天地间的仪式。同样在第一集里出现了火腿的腌制,灌肠,抹盐,放干,微观镜头使水汽在外部凝结的形态清晰可见,袅袅上升的水汽充盈了整个房间,简直不像是在做膜,像炼丹。美食的制作似乎总有一种神圣的力量,与其说是自然的馈赠,不如说是自然的加持。

                     精魂之味的灌注

    风味人间,风情人间,精心的打磨,为美食铸就了灵与肉。“每条火腿都有机会发展个性”,“微生物才是这里最勤奋的隐形工作者”,“这是火腿以主角身份的惊艳登场”。它们似乎成了一个个独立的个体,拥有了最独特的个性;

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    另一边,阳光照耀下,孙女仰起头,用略带稚气又憧憬的眼神望着满头大汗的爷爷,爷爷高声叮嘱她,“看好了,以后你们自己做,这就是标准。”可以说美食在人间,工匠精神与传承亦在人间;依旧,《风味》将这些味道和已经在漫长的时光中的故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

    值得一说的是,《风味》的宣传封面是一个少年拿着鱼叉作出乘风破浪的姿势。很多人在节目未播出前表示不理解,在他们真正看到封面的那一幕后,他们给予了最真挚的掌声和鲜花。来自台湾的旗鱼少年在凛冽的寒风中,将自己和鱼叉融进了大海的深蓝。

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    他和父亲为了捕获旗鱼已在海上连续搜寻好几天了,恶劣的天气和几乎快要被现代化渔网埋汰的捕鱼方式逼他们入绝境。少年想起自己在出海前许在庙里那个诚惶诚恐的愿望,又想到那个关于追逐与奔跑的梦,举起叉子奋力扎下去,时间仿佛静止,波涛汹涌的海面给了他这几天最温柔的慰藉,全世界都沉溺在他那剑拔弩张的姿态里。在这个逐渐变得纷繁复杂的时代里,注入美食里的那些精魂永远不褪色。

       世界之味的包罗却不失传统之味的自信

    “中国从来不是美食的孤岛”,美食从来不是一家独大,任何人都不能用孤立片面的观点去割裂它的世界性。节目在输出传统美食的同时,也在引进国外美味。让人们了解饮食差异的同时,又能理解文化差异。如同样是火腿,中国人善于利用自然,天气来进行调节,西班牙人却是调控自然,通过把握气温来实现。中国人的加工是零散化的,而西班牙人却已经发展成了火腿工厂,具有一定规模并进行流水化高质量的生产,在给火腿抹油时还会头戴安全帽,俨然已是资本主义的全副武装,从这点上边可看出中西的自然观差异。再者,中国人一向崇尚大快朵颐,大坨吃肉,比起他们用精美的碟子装上火腿,再来几道花里胡哨的切肉技艺,我们更加单纯,简朴。

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    尽管我们最初会对这突如其来的缤纷的世界美食群感到好奇和赞叹,但我们并不羡慕那些炫技式的吃法。中国传统向来注重细节与品质,只有真正鲜美可口,脍炙人心的东西才能被无数人传承和歌颂。我们足够坚定,足够自信,因为中国人一贯有着“已识乾坤大,犹怜草木青”的信念,外面的繁华始终是他们的,只有扎根归本属于我们。传统之味的自信来源于内心,并不流于形式。

                    如人饮水冷暖自知

    有人认为《风味人间》在不经意间暴露了现实,中国美食不像外国那样注重思辨,没有形成自己独特的体系。的确,长期以来,中国美食更注重食物的烟火味,人情味,喜欢自然给它们的惊喜,疏于将其当成知识和艺术体系向外包装,推广,在思辨性方面技不如人。但不可否认,由于复杂的历史问题,广大的地域问题,农村和城市始终存在差距,地方之间也始终难以打破屏障。这确实是当前对美食传播的一个问题,而《风味》这个节目却敢于去记录显示中西这一对比,能够去思考到这些问题,说明节目本就在创新,传统美食正在悄无声息地走向人心。

    还有人认为节目拖沓,浪费时间,绝无意义,笔者暂且不对此妄做评判,每个人的想法本不该有所谓的评价。不管是反思,批评还是点赞都各自有各自的道理。但有的时候,热爱生活可以从美食开始,它可以不那么功利,只是让你感到愉快,欣喜,让你没有理由的高兴好几天。我们不妨把其比作清水,用心一品,便自知冷暖,自懂取舍。

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    愿只愿在不久的将来,只能留在长辈口中和少数人记忆中的人间,我们这些下一代不至于将其遗弃,又将它遗忘!

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