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食堂重建让人喜,期待食品安全问题成为历史

2017-04-19 13:12:40    来源:三翼工作室   作者: 蒯佳琪 李文静 陈则良   点击量: 

[摘要] “嘿,你知道南苑食堂要重建了吗?” “真的假的?为啥?” “当然是真的,据说是为了提高食堂品质,它将是一座比琴湖还要卫生高档的食堂哟!”

    “嘿,你知道南苑食堂要重建了吗?”

    “真的假的?为啥?”

    “当然是真的,据说是为了提高食堂品质,它将是一座比琴湖还要卫生高档的食堂哟!”

      民以食为天,校园食堂的食物安全、新闻动态、工作人员的服务态度......这些一直都是各方所关注的热点话题。那么学校食堂究竟存在着一些什么样的问题,校方又打算如何解决这些问题呢?带着这些疑问,记者对此进行了采访调查。

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(食堂的变质火腿)

食堂卫生安全何以保障?

据记者发布的网上调查问卷经由96位同学填写后的数据显示,在学校食堂用餐时遇到过食品卫生问题的同学高达70.83%,该数据表明,学校食堂或多或少存在着部分食品安全问题。而遇到最多的问题就是饭菜中夹杂着头发丝,其比例高达68.75%。排在其后的问题分别是“餐具消毒不到位”、“打饭时工作人员没有穿戴好卫生衣帽和手套”以及“上次的剩饭剩菜留到下一次再打给学生”等,各占比37.5%、35.42%和34.38%。

那这些问题究竟该找谁诉说,寻谁来解决呢?

就此,记者采访到了学校后勤部饮食生活服务中心的办公室的王主任。王主任针对学生反映出来的一些食品安全问题表示,后勤部主要是通过保证原材料采购渠道的安全性来保证食堂食品安全,而饭菜成品的后续检查因为校方食品检测仪器不足,目前只能靠目测来进行检查。据记者了解,我校食堂食品检查主要来自三个方面。首先,后勤部饮食生活服务中心的主任和副主任每天早上会对食堂进行原材料的抽查。其次,学校食堂质检员会对各个食堂每天留有的饭菜样品进行抽查。此外,阳光服务中心、湘潭大学学生会权益保障中心设有民意反馈的制度,他们会及时将学生们的意见以及检查结果反馈到后勤部。后勤部则会根据这三个方面的检查结果来调整检查力度。

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(后勤保障处服务事项记录单)

乐园后厨半日游 

知道了大体的食堂食品卫生检查制度和流程后,因为同学们大多集中于北苑的乐园餐厅用餐,且调查数据反映同学们在此餐厅遇到的食品卫生问题相对较多,所以我们申请跟访乐园食堂后厨半天。

在早上七点,记者准时来到乐园餐厅,与分管该餐厅的李主任表明了来访意图。李主任先将我们带入其办公室,向我们出示了有关食材供应商食品安全的一系列保证书。

在其他两位记者对李主任进行采访的同时,另一位记者也在后厨进行了调查与采访。总体上来看,乐园餐厅后厨的面积较小,洗菜、做饭的地方挤在一起,洗碗、消毒并没有进行明确的分离。且因已建三十多年,设施看起来有些老旧,卫生环境也较为脏乱,洗菜的水直接淌在地上,使地砖湿滑难行。关于洗菜方面,乐园厨房洗菜主要是在一个一立方米大的水池里,大量的菜在其中进行清洗。虽然场地面积小,硬件设备不足,但后厨的所有的工作人员都穿戴着厨师服和厨师帽,对食材处理和食材的制作都较为上心,注意食品卫生安全的保障。学生用餐碗筷的清洗则主要是靠热水和热蒸汽来进行洁净和消毒。

在采访的过程中,记者无意发现消毒柜中一只碗上残留有少量辣椒末,李主任得知该情况后,立刻派人将有问题的碗拿回后厨再次返工清洗,以确保餐具的卫生安全。

 


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(食堂食材安全保障单)


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       (乐园食堂的阿姨在洗菜)

食堂化蝶任重而道远

李主任对乐园餐厅存在的一些食品卫生安全问题有所了解,但是由于乐园餐厅设备的老化和缺失,人工操作难免出现一些疏忽。此外,饮食生活服务中心的谭副主任也对此进行了说明:“说实话,我们学校的食堂严格来说,没有一家能达到合格要求的,只能说琴湖食堂的条件最好,因为它有较为先进的洗碗机和较大的后厨场地,但是它也不能达到标准。而其他很多食堂年代比较久远,地方面积小,配套的机器即使买了也放不下。所以现在我们只能小修小换。”据记者了解,每年学校都会下拨50万对学校各个食堂进行设备、餐具之类的进行修理和更换。但如果想要完成现代化机器生产、洗碗、消毒等一系列配套措施,学校的经费将会承担巨大的负担。

同样,由于经费问题,学校食堂的污水废水都是直排,完全没有经过任何污水处理。饮食服务中心方面虽然知道这种情况,但由于经费不足却也是无可奈何。

在采访过程中,很多同学虽然对学校食堂的食品卫生安全有所担忧,但对食堂工作人员的繁忙也表示感到理解,化工院某周姓同学说:“其实,咱们学校食堂里存在的问题,其他学校食堂也都存在。食堂叔叔阿姨十来个人得在几个小时内做好上千万人的饭菜,既得保证安全又要符合大众口味,难免会出现一些小问题,互相体谅一下就行了。”潭副主任也表示:“不是我们食堂的师傅们不想用心,实在是因为经费不足无法满足同学们的需要,厨房场地小,他们工作量又大,都不容易。”

据了解,学校正在筹备南苑食堂的重建,预期将于今年暑假进行修建,新南苑食堂将采取一系列较为完善的设施配套,努力达到《湖南省高等学校标准化学生食堂指标体系》中“餐厅整洁明亮”、“主食仓库分类存放有序、防鼠、防尘、防蝇、防潮、通风”、“配有耐磨损、易清洗的无毒材料制造的餐饮具专用洗刷设备”等要求。相信新南苑食堂的修建将会给湘大食堂带来全新的气象。

正是因为食堂食品安全关系着每个湘大学子的生命健康安全,所以大家对此的关注才会如此之高、对校方的期待才会如此之大。记者做此次调查是应民情所呼,代表湘大学子记录关于学校食堂的一点一滴,希望以此来引起校方对食品安全的重视,加强食品安全管理,对食堂的重建和设备更新投入更多的经费,给学生们创造一个更安全、更卫生、更优质的用餐环境。

 

PS:你是否有遇到食品卫生问题而无处投诉的情况呢?记者在此提出一些投诉渠道以供参考。

1.向校权益保障中心投诉。校权益保障中心隶属后勤部,该部门每周三、四、五的11点10分到12点30分会派干事对各个食堂进行抽查采访,听取学生的意见,并及时反馈给后勤相关的管理人员。

2.向阳光服务中心投诉。阳光服务中心每周都会将学生的反馈情况汇报给后勤部。

3.将自己的意见写在意见簿上。每个食堂都会有意见簿,将意见写上,会有相关人员来进行收集反馈。

(代理责编 张紫漾  责任编辑 王雅倩)