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我和春茶有个约会

2017-02-28 18:57:04    来源:三翼工作室   作者: 尹晓宇   点击量: 

[摘要]古有诗云:“不为双井水,满瓯泛泛烹春茶”。爱茶人一年一度的节日又要到来了,让我们一起和春茶来一场约会吧!

阳春三月,万物复苏,生机萌动时节来了。古有诗云:“不为双井水,满瓯泛泛烹春茶”。爱茶人一年一度的节日又要到来了,小编家里的资深茶星人已经迫不及待地想要去品尝今年的第一杯春茶了。但是,这对于刚入门的茶界小白来说,这注定是另一群人的狂欢,什么是头采?什么是头春?明前?雨前?那么接下来就让小编来给你说道一二。

何为春茶

采摘茶叶的时节很多,春、夏、秋季均可采摘。而在这些时节里,春季的茶叶往往是滋味最好的——由越冬后第一次萌芽的芽叶采制而成。由于春季温度适中,雨量充沛,又加上茶树经头年冬季的修身养息,体内的营养物质丰富,因而春茶的汁水较多滋味鲜爽、香气强烈。这便构成了春茶优良的物质基础。于是便有了“好茶都爱春”的格局。不管是绿茶、红茶、还是普洱茶、乌龙茶、龙井茶,都在争取头春的地位。如此,春茶既有着一副好皮囊,又有着回味无穷的内涵,如何不让人心驰神往呢?

我和春茶有个约会


茶语·品类

每年的名优茶采摘的时间不一样,在一般情况下,二月底,重庆永川就开始采摘巴渝特早第一批春茶。三月中旬,四川蒙顶山的蒙顶黄芽和贵州的都匀毛尖也开始了采摘。三月下旬,苏州的碧螺春、浙江的龙井、安吉白茶也悉数开始了采摘。而到了三月底,就是安徽的黄山毛峰、江西的恩施玉露等名优茶种采摘的时间。等到了四月,则是纬度较高的山东崂山绿茶、河南信阳毛尖的天下了。每年的清明节前后,便是春茶的采摘旺季。采茶、购茶、观茶艺、全国各地的采茶节也会陆续展开。

 

茶语·时间

头采茶:指的是茶园在开春以后,对极少量的,已经达到标准的芽叶的第一次采摘。所以说头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以头采茶被用来试制成的头一波春茶,品质却不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。 

头春茶:第一波春天采摘的茶叶。只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶。对于中国的名优茶来说,头春茶都代表的是最高品质。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。绿茶头春茶时间一般可以从2月延至3月,一些高海拔茶区,头春茶的采摘时间更晚。 

明前茶:在这其中,以“明前茶”最为珍稀。明前茶,顾名思义即清明节之前采摘的茶。谓之珍稀,一是因为产量少,而是因为有季节限制,茶叶鲜嫩。坊间也有“明前茶,贵如金”之说。

雨前茶:在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

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茶语·采摘

每种经典的名优茶都有自己的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的对于原料等级的要求。可不是茶叶越嫩越好。

茶树刚抽出的芽头叫做“全芽”,有的地方也叫做“单芽”。传统的峨眉雪芽就是使用头春的全芽头做的。“一芽一叶初展”则是指的是茶树新梢的的一片叶子刚展开。特级西湖龙井便是严格按照“一芽一叶初展”的标准采摘的。“一芽一叶”,是芽头长出来的时候,刚冒出的一片嫩叶,比如独具滋味的恩施玉露。安徽的老竹大方是一芽二叶初展的代表。六安瓜片是一芽二叶的最好滋味。如果有机会亲身去往茶园体验采摘的话,记住下面这“几采几不采”哦:采摘面以下不采,鱼叶老叶不采,露水及雨后不采,冬茶不采,树势不佳者不采,留梗不采。按行列次序采摘,动摇茶树后采摘,一次采清,切勿遗漏,早采嫩摘,递年早采等等。

 现在有没有一点明白了呢?品茗谈天地,赏花语人生。中国茶文化博大精深,浅杯茶,话万千人事。来一点青青新茶,春光尚好,不如一起喝茶去。

(代理责编 胡尹瑜 责任编辑 王朝君)